[À table] Nougat de fourme par Frédéric Stalport

Frédéric Stalport

Restaurant La Chumière au Coteau

200 g de fourme de Montbrison

50 g de mascarpone

25 cl de crème fraîche

100 g de fruits secs

Confiture

Mesclun

Sortez la fourme au moins 2 h avant pour qu’elle soit à température ambiante.
Coupez-la en deux et mixer la première partie avec le mascarpone et la crème.
Couper en cubes le reste de la fourme. Pendant la préparation, torréfier les fruits secs, puis mélanger le tout.
Verser dans une terrine et réserver au froid.

LE DRESSAGE

Servir avec une confiture et une petite salade de mesclun.

Crédit photos : AUUNA