[À TABLE] Crêpe La spéciale Gaston

COMME UN GRAND CHEF AVEC 

Rémi Lambert et Anaïs Letord

Crêperie Jeannette à Saint-Étienne

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
3 gros oeufs entiers
300 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre fondu
60 cl de lait

LA PRÉPARATION

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits. Casser les oeufs et verser le sucre, l’huile et le beurre fondu. Mélanger délicatement en incorporant doucement le lait. Quand tout le lait est mélangé, vous obtenez une pâte liquide légèrement épaisse. Vous pouvez alors cuire vos crêpes dans une poêle chaude adaptée ou sur un billig*.

* Crêpière bretonne, plaque épaisse circulaire en fonte de 40 cm de diamètre pour faire cuire les crêpes au froment ou au sarrasin.

LE DRESSAGE

Agrémenter les crêpes d’une crème de marrons et de chocolat Weiss (noir ou au lait selon votre préférence) et d’une crème fraîche épaisse. Saupoudrer avec des éclats de noix de pécan et de noisettes torréfiées et caramélisées.